愛媛・今治の地で、日本酒ひとすじ 190年。
天保二年創業
山丹正宗の醸造元である八木酒造部は江戸時代、幕末の足音が聞こえ始めた1831年（天保2年）
愛媛県今治市にて創業しました。
創業以来、品質一筋の酒造りに情熱をかたむけています。丹精込めて造りあげた山丹正宗は
全国新酒鑑評会で最優秀の金賞を多数受賞し、その他各品評会でも高い評価を得ています。
地元にこだわり続けています
山丹正宗は地元愛媛の米・水・技術にこだわっています。
酒米として山田錦や雄町が有名ですが、山丹正宗は地元で古くからなじみの深い酒米「松山三井」や、
愛媛県が開発した酒造好適米「しずく媛」、
四国の軽井沢と呼ばれる久万高原町の清流で育まれた減農薬米「フクヒカリ」などを用い、
生産量の9割以上を地元産米での酒造りを行っています。
麹・酵母の育ち方一つで、仕上がりの味がまったくちがったものになります。
温度管理の難しい菌、酸味が強くなる菌、良い香りがでやすい菌などなど酵母菌も材料、天候、
季節などで何種類もの中から杜氏が仕上がりの味を想像しながら、ブレンドし使用します。
そこには明確な数式や条件は無く、幾年も経験を積んだ杜氏によって決まります。
また、酒造りに欠かせない良質な水は、西日本最高峰の石槌山と、それに連なる四国山脈からの
清冽な伏流水を用いております。
この水は昭和天皇が今治を訪れた際、お茶の水に選ばれています。
この生産者の商品
20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。
20歳未満の者に対しては酒類を販売しません。
店舗情報
| 店舗名 | 山丹政宗 八木酒造部 |
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